酱油是人们日常生活中常用的调味料之一，一般酱油中食盐含量在16～18%，这是由于酱油是在开放状态下制成的，为避免微生物的污染，需在高食盐浓度下进行，而且酱油特有的香味只有在此食盐浓度下才能酿成。现代医学已表明，高钠膳食易导致高血压、肾脏病等疾病发生，由于普通酱油的含盐量偏高，为满足人们对低钠膳食的需求，可以用酱油脱盐膜设备将普通酱油中的盐分脱除成为低盐酱油。

         氨基酸态氮在酱油中作为酱油的品质指标，含量越高，酱油的品级越高，酱油可以看作一种高含盐量的复合氨基酸溶液，酱油的脱盐可以看作是复合氨基酸溶液的脱盐问题。

      目前，酱油的脱盐方法有电渗析法、纳滤法和离子交换法。而电渗析法具有较大的优势。特别是针对酱油风味与特定氨基酸的保留具有其他方法无可比拟的优势，特别适合于高端酱油的生产。